梅州，位于广东省东北部。这里聚集了众多的客家人，这座城市也充满了客家风土人情，这边的客家美食佳肴最有特色了，丰富多样，美味极致，梅州菜主要为家禽和水产，梅州客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩，在梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食，今天带大家去探访梅州当地特色名菜，地地道道的梅州菜。

1.客家酿豆腐

客家酿豆腐是梅州客家名菜之一，客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意，客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头，酿豆腐在客家人里面寓意着富贵和对美好生活的向往，因此客家人在办喜宴，过年和有重要日子的时候都会用这道菜来招待客，2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

2.客家盐焗鸡爪

梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，是一道正宗的梅州菜，最早源于广东梅州，梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，盐焗鸡爪是广东客家一道有名的美食，吃起来皮香肉嫩、咸香好吃，吃完后回味无穷，好吃到舔手指，是一道地地道道的梅州菜。

3.梅菜扣肉

梅菜扣肉是梅州名菜之一，梅菜扣肉肥而不腻，入口即化，整块肉都充满了梅菜的香味，口感超级的软糯做法也是极其讲究，采用了“一煮二煎三蒸”的做法，使五花肉的肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分肥而不腻，软糯可口，非常好吃，梅菜扣肉是客家人在过年里一定会吃的一道美食了，梅菜的梅和“霉”是同音，扣就是扣住福气和好运的意思，寓意着可以去除一年的霉运，扣住今年的福气和运气的意思。

4.客家娘酒鸡

客家娘酒鸡是一道特色地道传统名菜，娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱，在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补，在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们，深受当地人们的喜爱。

5.东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是梅州一道地地道道的客家菜，东江盐焗鸡是招牌客家菜，主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴，盐焗鸡也是客家里最让人满足的一道美食了，在广东省梅州市被称为“中国焗鸡之乡“的名称。

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